🍨 Glace à la pistache maison – la vraie recette artisanale Maison Maurice
Chez Maison Maurice, j’aime quand le parfum de la pistache se mêle à la douceur du sucre chaud.
Cette glace à la pistache maison, c’est un peu comme un retour à l’atelier — la même odeur de chaudron, mais en version glacée.
Une crème anglaise onctueuse, une pâte de pistache caramélisée faite maison, et ce goût qu’on n’oublie pas.
Pas besoin de sorbetière, juste un peu de patience et beaucoup de gourmandise.
🟢 Étape 1 – Pâte de pistache maison pour une glace parfaite
Le secret d’une bonne glace à la pistache maison, c’est avant tout une pâte de pistache bien faite.
Rien à voir avec celles du commerce : ici, je pars de mes pistaches caramélisées Maison Maurice — croquantes, dorées, au goût légèrement praliné.
- 150 g de pistaches caramélisées Maison Maurice
- 50 g de pistaches naturelles émondées
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de fleur de sel
Je commence par torréfier les pistaches naturelles : 10 à 12 minutes à 160 °C.
Ce petit passage au four change tout — les arômes se libèrent et la couleur s’intensifie.
Ensuite, je les mixe encore tièdes avec les pistaches caramélisées, un soupçon d’huile et un peu de fleur de sel.
Peu à peu, la texture devient brillante : la pâte de pistache est prête.
Et déjà, rien que l’odeur donne faim…
🥚 Étape 2 – Crème anglaise à la pistache pour une texture onctueuse
Je passe à la crème anglaise, le cœur fondant de cette glace.
C’est elle qui donnera toute la douceur et la texture veloutée du dessert.
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière (30 % MG)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de pâte de pistache “Maison Maurice”
Je chauffe doucement le lait et la crème, pendant que je bats les jaunes d’œufs avec le sucre.
Quand le mélange blanchit, je verse lentement le lait chaud dessus.
Ensuite, je replace sur feu doux : la crème doit juste napper la cuillère.
À ce moment-là, j’incorpore ma pâte de pistache maison — la couleur devient dorée, le parfum emplit la cuisine.
On a envie d’y plonger la cuillère…
Je couvre d’un film au contact et laisse reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Elle épaissit, se parfume et devient sublime.
👉 Pour tout savoir sur la cuisson parfaite de la crème anglaise, consultez la technique officielle sur Wikipédia.
❄️ Étape 3 – Mise en glace sans sorbetière
Pas de sorbetière ? Aucun souci.
Versez la préparation bien froide dans un bac, et placez-la au congélateur pendant environ six heures.
Les trois premières heures, je la remue toutes les trente minutes : c’est le secret d’une glace sans cristaux, douce et aérée.
Au moment de servir, je la sors dix minutes avant.
J’ajoute quelques éclats de pistaches caramélisées et une pointe de fleur de sel.
Le contraste entre le croquant et le fondant, c’est juste parfait.
Chaque cuillerée rappelle les saveurs du chaudron et la chaleur du Sud.
💡 Astuce du confiseur
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un petit filet de miel de lavande juste avant de servir.
Et pour varier les plaisirs, testez la même base avec mes noisettes caramélisées ou mes amandes pralinées.
🧑🍳 À propos du confiseur
Je suis Christophe Maurice, artisan confiseur et fondateur de Maison Maurice – Les Pralines à l’Ancienne, à Fons dans le Gard.
Chaque recette que je partage est issue de mon atelier familial, où je travaille les fruits secs comme autrefois : torréfiés au chaudron, caramélisés au sucre blond et préparés à la main.
Cette glace à la pistache, c’est une façon de prolonger ce savoir-faire dans un dessert glacé, à déguster l’été… ou en plein hiver, pour le plaisir !
