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Poudre d’amande maison facile + galette au caramel gourmande

Poudre d’amande maison : la méthode facile + une galette au caramel ultra gourmande

Faire sa poudre d’amande maison est simple, économique et surtout bien meilleure en goût.
Et lorsqu’elle est utilisée dans une galette au caramel fondante et parfumée, le résultat devient irrésistible.

Dans cet article, vous découvrirez une méthode pas à pas, accessible aux débutants,
ainsi qu’une galette des rois (ou des reines) au caramel,
recette gourmande réalisée par le chef
Thomas CLAMENT
https://www.facebook.com/thomasclamentofficiel

Pourquoi faire sa poudre d’amande maison ?

  • Goût plus intense et naturel
  • Texture plus fine et régulière
  • Aucun additif ni conservateur
  • Meilleure tenue en pâtisserie
  • Plaisir et fierté du fait-maison

Même pour un débutant, la poudre d’amande maison change complètement le résultat d’une recette.

Comment faire de la poudre d’amande maison (méthode simple)

Ingrédients

Matériel

  • Thermomix ou robot mixeur
  • Tamis
  • Bocal hermétique

Étapes

    1. Sécher les amandes
      10 à 15 minutes à 100 °C au four, sans coloration.
j’utilise des amandes avec les peau, le goût est plus intense
  1. Mixer par impulsions
    0,5 seconde en mode Turbo, pause de 2 à 3 secondes, à répéter 5 à 6 fois.

    je mix par petite impulsion de 2 secondes
    on prend son temps

    ⚠️ Ne jamais mixer en continu.

  2. Tamiser
    Conserver la poudre fine et remixer les morceaux plus gros.
  3. Conserver
    Dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité (2 à 3 semaines ou congélation).

Astuce : si le bol devient tiède, arrêter immédiatement le mixage.

Galette des Rois (ou des Reines) au caramel – recette gourmande du chef

Cette galette est généreuse, fondante et brillamment caramélisée.
Une recette accessible mais spectaculaire, parfaite pour impressionner sans stress.

Pour 1 galette – 6 personnes

Pâte feuilletée (maison ou prête à l’emploi)

  • Farine : 250 g
  • Eau : 125 g
  • Sel : 1 pincée
  • Beurre : 180 g

Préparation

  1. Mélanger la farine, l’eau et le sel.
  2. Abaisser la détrempe et placer le beurre tempéré au centre.
  3. Réaliser 6 tours.
  4. Former deux abaisses (disques).
  5. Tailler des bandes de pâte et les abaisser verticalement.
  6. Dorer une abaisse, disposer les bandes collées.
  7. Retourner sur une plaque avec papier cuisson.

Crème d’amandes au caramel

  • Beurre : 75 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Œufs : 2
  • Poudre d’amande maison : 75 g
  • Farine : 40 g
  • Caramel liquide : 20 g

Préparation

  1. Crémer le beurre et le sucre.
  2. Ajouter les œufs.
  3. Incorporer la poudre d’amande et la farine.
  4. Ajouter le caramel liquide.

Montage et cuisson

  1. Pocher la crème au centre en laissant un bord libre.
  2. Poser la seconde abaisse, souder et couper l’excédent.
  3. Placer au congélateur quelques heures.
  4. Sortir, retourner, dorer et piquer légèrement.
  5. Cuisson : 200 °C pendant 15 min, puis 190 °C pendant 15 min.

Astuce finale du chef :
5 minutes avant la fin, badigeonner de caramel liquide et remettre au four.

La recette originale en vidéo

Pour voir tous les gestes du chef et la recette en images,
vous pouvez consulter la vidéo officielle publiée par le chef :

👉
Voir la vidéo complète de la recette sur Facebook

Une recette simple, authentique et ultra gourmande

Avec une bonne poudre d’amande maison et des gestes accessibles,
cette galette est idéale pour les gourmands comme pour les débutants.

Le secret : de bons ingrédients, du temps, et le plaisir du fait-maison.