Recette pralines aux cacahuètes à l’ancienne
La recette pralines aux cacahuètes, c’est tout le savoir-faire de Maison Maurice : une cuisson lente au chaudron, des cacahuètes croquantes et un goût d’antan. Dans cette vidéo, je te montre comment je les prépare artisanalement, pas à pas, comme autrefois.
Une recette comme autrefois, dans mon chaudron
Chez Maison Maurice, je prépare mes pralines aux cacahuètes avec patience et précision. Je commence à feu très doux pour que les fruits s’imbibent du sirop. Ensuite, j’augmente le feu petit à petit, sans cesser de remuer : le sucre devient sablé, puis brillant, et la prise de la praline se fait naturellement. Enfin, je verse le tout sur une plaque pour laisser refroidir et devenir bien croquant.
Ingrédients de la recette pralines aux cacahuètes
- 200 g de cacahuètes non salées
- 200 g de sucre
- 50 ml d’eau
- ½ c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Étapes pas à pas
1) Le chaudron & la patience
Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans le chaudron. Démarrer à feu très doux pour bien enrober les fruits secs et créer une base de sirop homogène.
2) La prise de la praline
Augmenter progressivement le feu en mélangeant sans arrêt. Le sucre devient sablé, puis fond à nouveau pour napper les cacahuètes d’un caramel doré et brillant. L’odeur est irrésistible !
3) Refroidissement & croquant
Verser les pralines sur une plaque et laisser refroidir à l’air libre jusqu’à obtenir le croquant parfait. Casser ou laisser en pralines entières selon l’envie.
Mes astuces de confiseur
- Commencer doux pour éviter de brûler le sucre.
- Si le sucre cristallise, continuer à mélanger : il refondra.
- Sucre blanc = doré clair | sucre roux = teinte plus ambrée et parfum plus intense.
- Conservation : boîte hermétique, plusieurs semaines, à l’abri de l’humidité.
Temps & infos pratiques
- Préparation : ~10 min
- Cuisson : ~15 min
- Difficulté : facile
- Rendement : ≈ 300 g
Quelques visuels de l’atelier
Goûter mes pralines aux cacahuètes
Retrouve le sachet artisanal directement sur la boutique :
Pralines aux cacahuètes 150 g – Maison Maurice
Pour en savoir plus sur l’histoire des pralines, consulte
cet article Wikipédia sur la praline.